Pechugas en escabeche

Ingredientes

- 4 pechugas enteras

- 300g de cebolleta tierna
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 4 hojas de laurel
- 150g de agua
- 100g de aceite
- 100g de vinagre
- Granos de pimienta
- Sal

Procedimiento

1. Salpimentamos las pechugas y las ponemos en el varoma como se muestra en la imagen. Es importante disponerlas de forma que queden huecos para que circule el vapor. Tapa y reserva.

2. Trocear la cebolla 4 segundos a velocidad 4.
3. Añade el resto de ingredientes excepto el vinagre con una cta de sal. Cuece 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. A mitad de la cocción, cuando falten 20 min, le das las vueltas a las pechugas, añades el vinagre en el vaso y reanudas la cocción.

Puedes partirlas en filetes finos y servir con un poquito de escabeche por encima

Gazpachos manchegos

Receta de la cocina tradicional manchega con la que deleitar a todos tus comensales.

Ingredientes

- 1800g de agua

- 1 cta de sal
- Un cuarto trasero de pollo
- Un cuarto trasero de conejo
- 1 zanahoria pequeña
- Un trozo de jamón  curado
- 2 ajos
- 50g pimiento rojo
- 1 tomate natural pelado
- 50g de aceite
- 2 hojas laurel
- 1 pastilla de caldo de ave
- Un pellizco de romero y otro de tomillo
- 2 tortas de gazpachos o 2 paquetes troceados

Procedimiento

1. Llenar el vaso con 1800g de agua caliente y añadir 1 cta de agua. Introducir el cestillo en el vaso y poner dentro el pollo, el conejo (ambos sin trocear), la zanahoria cortada en trozos, el jamón y un ajo sin pelar.
Programamos 45 min, temperatura varoma, velocidad  1,5.

2. Saca el cestillo con la muesca de la espátula y ponlo sobre un plato. Reserva el caldo y seca el vaso. Desmenuza toda la carne junto con el jamón y reserva.

3. Echamos en el vaso el tomate, un poquito de sal, el pimiento, el ajo restante y el aceite. Trocea 3 segundos a velocidad 5.
Seguidamente sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Cuando falten 3 minutos añadimos el champiñón troceado, el laurel y la pastilla de caldo. Cuando falten 2 minutos añade la carme desmenuzada para que sofría junto con todo lo demás.

5. Cuando acabe el tiempo añade el caldo reservado  y calienta 6 minutos,  varoma, velocidad 1. Rectificar de sal

6. Añadir la torta de gazpachos 8 minutos, varoma, velocidad cuchara.

7. Reposar un par de minutos y servir inmediatamente.

Los gazpachos manchegos es un plato que gana si lo comemos recién hecho. Si no disponemos de mucho tiempo podemos hacer el caldo previamente y guardarlo en el frigorífico y por otro lado la carne desmenuzada. Si decidimos hacerlo de ésta manera, ten en cuenta que en el punto 5 el caldo tiene que romper a hervir para q esté hirviendo cuando añadas la torta de gazpachos.
Que aproveche!