Lomo en escabeche

Ingredientes:

- 1 kg de lomo de cerdo

- 3 cebollas. Aprox 300g
- 150g de agua
- 120g de aceite
- 100g de vinagre
- 2 ajos con camisa
- 3 hojas de laurel
- 1 cta sal
- pimienta molida y 20 granos de pimienta

Procedimiento:

1. Pon en el vaso la cebolla partida en cuartos y trocea 5 segundos a velocidad 4.

2. Parte el lomo en rodajas grandes y pon sal y pimienta molida.

3. Echa todos los ingredientes en el vaso junto con la cebolla que hemos troceado EXCEPTO EL VINAGRE y programa 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Cuando falten 10 minutos para que acabe el tiempo, añade el vinagre y baja la temperatura a 100°C

5. Para servir puedes cortar el lomo en rodajas finas y servirlo con un poquito de ecabeche por encima.

Salsa de ternera con cubitos de arroz a mi manera

Ingredientes:

- 500g de ternera de añojo (muy fina, como si fuera para empanar)
- una cebolla mediana o 120g aproximadamente
- un ajo
- 50g de aceite de oliva

- una zanahoria
- 4 espárragos
- 6 champiñones
- 1 tomate
- 100g de guisantes congelados
- 6 judías verdes
- 100g de vino blanco
- 150g de agua
- 1 cta de pimentón
- 1 cta con colmo de harina
- media pastilla de caldo de verduras
- sal
- pimienta

Para los vasitos de arroz:

- 4 o 6 flaneras. Podemos usarlas de aluminio de usar y tirar
- 35g de arroz por cada vasito
- agua
- sal
- aceite

Preparación:

1. Lo primero de todo vamos a preparar nuestros vasitos de arroz. Podeis utilizar flaneras desechables de papel de aluminio.
En cada flanera pondremos 35g de arroz, 60g de agua, sal y un chorrito de aceite.
Las tapamos con papel de aluminio y las colocamos en el varoma. Reservar

2. Troceamos las judías, el champiñón,  la zanahoria, el tomate y los espárragos en trozos medianos, tal y como nos gusta que queden en nuestra receta. Reservar

3. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 3 segundos a velocidad 5.

4. Ponemos la mariposa y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5. Cuando hayan pasado 5 minutos, añadimos por el bocal la carne troceada y salpimentada junto con las verduras (excepto los guisantes). Cuando falte 1 minuto para que termine el tiempo, añadimos el pimentón  y la harina.

6. Seguidamente añadimos el agua, el vino y la media pastilla de caldo. Ponemos sal, pimienta y colocamos el varoma en su posición. Programamos 28 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7. Cuando falten 10 minutos añadimos los guisantes y seguimos cocinando.

8. Transcurrido el tiempo, desmoldamos las flaneras y servimos la carne con el arroz.

Pastel de merluza

Ingredientes

- 1/2 Kg de merluza sin piel

- 150g de gamba arrocera
- 1 cebolla mediana
- 60g de aceite
- 5 huevos
- 200g de nata para cocinar
- 1 cucharada de tomate frito
- sal y pimienta
- mayonesa para decorar
- lechuga y tomatitos cherry para decorar

Procedimiento

1. Pelar la cebolla e introducirla en el vaso cortada en cuartos junto con el aceite. Trocear 3 segundos a velocidad 5.

2. Echamos un poquito de sal y sofreímos 12 minutos, temp. varoma, velocidad 1

3. Cuando hayan transcurrido 5 minutos del paso anterior, echamos por el bocal las gambas y la merluza desmenuzada. En el último minuto echa la cucharada de tomate

4. Acabados estos 12 minutos, reservamos en un bol.

5. Sin lavar el vaso ponemos los huevos, la nata, sal y pimienta al gusto y batimos 3 segundos a velocidad 10.

6. Añadimos al vaso lo reservado en el paso 4 y mezclamos con la espátula.

7. Preparamos un molde forrado con papel film y echamos despacio la mezcla del vaso

8. Es necesario tapar nuestro molde con papel de aluminio y que quede bien sellado herméticamente por todo. Pondremos una servilleta encima para que empape el exceso de humedad mientras se cocina al vapor.
Después,  preparamos nuestra bandeja varoma con el molde en su interior.

9. Con el vaso limpio, ponemos 1 litro de agua y el varoma en su posición.  Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

10. Cuando termine el tiempo de cocción retiramos el papel de aluminio y dejamos enfriar. Si desmoldamos con el pastel caliente puede romperse.

11. Para decorar nuestro pastel podemos poner una fina capa de mayonesa por todas las caras y añadir unas gambas salteadas y unos tomates cherry como se muestra en la foto.  También podemos trocear unas hojas de lechuga 3 segundos a velocidad 5.

Sopa de verduras con huevo poché

Ingredientes: 

- 1 tarrina de taquitos de jamón

- 4 champiñones grandes
- 4 espárragos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 puñadito de judías verdes
- 1 puerro
- 1 calabacín
- Agua
- Sal
- 40g de aceite
- Media pastilla de caldo de verduras
- Huevos según el número de comensales

Procedimiento: 

1. Trocear la verdura en trozos grandes y programar 3 segundos a velocidad 5.

2. Añadir el jamón, la sal, el aceite, la pastilla de caldo y cubrimos de agua hasta que quede como un dedo por encima del nivel de las verduras. Programa 35 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3. Mientras se cuece la sopa preparamos nuestros huevos poché

4. Para preparar un huevo poché cubrimos el cubilete (por la parte honda) con papel film como se muestra en la imagen. Después echamos un poquito de aceite para que no se pegue, el huevo y un poquito de sal. Anudamos el papel film como si fuera una bolsita dejando el huevo en su interior.

5. Una vez preparados nuestros huevos, los ponemos en el varoma y esperamos a que queden 10 minutos para que termine la cocción de la sopa. En este momento, colocamos el varoma en su posición para que se cocinen los huevos.

6. Cuando acabe el tiempo, retiramos los huevos y la sopa y servimos

Magra con tomate

Ingredientes

- 600g de magra de cabezón
- 1 pimiento verde (en este caso lo hemos puesto rojo)
- 1 bote de tomate natural triturado grande
- 2 cuch soperas de azúcar
- 1 cta de sal
- 100g de aceite de oliva

Procedimiento:

1. En esta receta utilizaremos la mariposa desde el primer momento. Es importante no olvidarlo.

2. Con la mariposa puesta, añade el aceite, el pimiento cortado en trozos medianos y la magra también troceada. Rehoga 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Añadir el tomate  con el azucar y la sal y programa 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. En este paso quita el cubilete para que evapore bien pero a su vez pon el cestillo para que no salpique.

4. Comprueba que la textura del tomate es la deseada, y si está muy líquido pon 5 minutos más.  Ésto va a depender de la marca de tomate que utilicemos.

Pechugas en escabeche

Ingredientes

- 4 pechugas enteras

- 300g de cebolleta tierna
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 4 hojas de laurel
- 150g de agua
- 100g de aceite
- 100g de vinagre
- Granos de pimienta
- Sal

Procedimiento

1. Salpimentamos las pechugas y las ponemos en el varoma como se muestra en la imagen. Es importante disponerlas de forma que queden huecos para que circule el vapor. Tapa y reserva.

2. Trocear la cebolla 4 segundos a velocidad 4.
3. Añade el resto de ingredientes excepto el vinagre con una cta de sal. Cuece 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. A mitad de la cocción, cuando falten 20 min, le das las vueltas a las pechugas, añades el vinagre en el vaso y reanudas la cocción.

Puedes partirlas en filetes finos y servir con un poquito de escabeche por encima

Gazpachos manchegos

Receta de la cocina tradicional manchega con la que deleitar a todos tus comensales.

Ingredientes

- 1800g de agua

- 1 cta de sal
- Un cuarto trasero de pollo
- Un cuarto trasero de conejo
- 1 zanahoria pequeña
- Un trozo de jamón  curado
- 2 ajos
- 50g pimiento rojo
- 1 tomate natural pelado
- 50g de aceite
- 2 hojas laurel
- 1 pastilla de caldo de ave
- Un pellizco de romero y otro de tomillo
- 2 tortas de gazpachos o 2 paquetes troceados

Procedimiento

1. Llenar el vaso con 1800g de agua caliente y añadir 1 cta de agua. Introducir el cestillo en el vaso y poner dentro el pollo, el conejo (ambos sin trocear), la zanahoria cortada en trozos, el jamón y un ajo sin pelar.
Programamos 45 min, temperatura varoma, velocidad  1,5.

2. Saca el cestillo con la muesca de la espátula y ponlo sobre un plato. Reserva el caldo y seca el vaso. Desmenuza toda la carne junto con el jamón y reserva.

3. Echamos en el vaso el tomate, un poquito de sal, el pimiento, el ajo restante y el aceite. Trocea 3 segundos a velocidad 5.
Seguidamente sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Cuando falten 3 minutos añadimos el champiñón troceado, el laurel y la pastilla de caldo. Cuando falten 2 minutos añade la carme desmenuzada para que sofría junto con todo lo demás.

5. Cuando acabe el tiempo añade el caldo reservado  y calienta 6 minutos,  varoma, velocidad 1. Rectificar de sal

6. Añadir la torta de gazpachos 8 minutos, varoma, velocidad cuchara.

7. Reposar un par de minutos y servir inmediatamente.

Los gazpachos manchegos es un plato que gana si lo comemos recién hecho. Si no disponemos de mucho tiempo podemos hacer el caldo previamente y guardarlo en el frigorífico y por otro lado la carne desmenuzada. Si decidimos hacerlo de ésta manera, ten en cuenta que en el punto 5 el caldo tiene que romper a hervir para q esté hirviendo cuando añadas la torta de gazpachos.
Que aproveche!