Lomo en escabeche

Ingredientes:

- 1 kg de lomo de cerdo

- 3 cebollas. Aprox 300g
- 150g de agua
- 120g de aceite
- 100g de vinagre
- 2 ajos con camisa
- 3 hojas de laurel
- 1 cta sal
- pimienta molida y 20 granos de pimienta

Procedimiento:

1. Pon en el vaso la cebolla partida en cuartos y trocea 5 segundos a velocidad 4.

2. Parte el lomo en rodajas grandes y pon sal y pimienta molida.

3. Echa todos los ingredientes en el vaso junto con la cebolla que hemos troceado EXCEPTO EL VINAGRE y programa 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Cuando falten 10 minutos para que acabe el tiempo, añade el vinagre y baja la temperatura a 100°C

5. Para servir puedes cortar el lomo en rodajas finas y servirlo con un poquito de ecabeche por encima.

Salsa de ternera con cubitos de arroz a mi manera

Ingredientes:

- 500g de ternera de añojo (muy fina, como si fuera para empanar)
- una cebolla mediana o 120g aproximadamente
- un ajo
- 50g de aceite de oliva

- una zanahoria
- 4 espárragos
- 6 champiñones
- 1 tomate
- 100g de guisantes congelados
- 6 judías verdes
- 100g de vino blanco
- 150g de agua
- 1 cta de pimentón
- 1 cta con colmo de harina
- media pastilla de caldo de verduras
- sal
- pimienta

Para los vasitos de arroz:

- 4 o 6 flaneras. Podemos usarlas de aluminio de usar y tirar
- 35g de arroz por cada vasito
- agua
- sal
- aceite

Preparación:

1. Lo primero de todo vamos a preparar nuestros vasitos de arroz. Podeis utilizar flaneras desechables de papel de aluminio.
En cada flanera pondremos 35g de arroz, 60g de agua, sal y un chorrito de aceite.
Las tapamos con papel de aluminio y las colocamos en el varoma. Reservar

2. Troceamos las judías, el champiñón,  la zanahoria, el tomate y los espárragos en trozos medianos, tal y como nos gusta que queden en nuestra receta. Reservar

3. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Troceamos 3 segundos a velocidad 5.

4. Ponemos la mariposa y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5. Cuando hayan pasado 5 minutos, añadimos por el bocal la carne troceada y salpimentada junto con las verduras (excepto los guisantes). Cuando falte 1 minuto para que termine el tiempo, añadimos el pimentón  y la harina.

6. Seguidamente añadimos el agua, el vino y la media pastilla de caldo. Ponemos sal, pimienta y colocamos el varoma en su posición. Programamos 28 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7. Cuando falten 10 minutos añadimos los guisantes y seguimos cocinando.

8. Transcurrido el tiempo, desmoldamos las flaneras y servimos la carne con el arroz.

Pastel de merluza

Ingredientes

- 1/2 Kg de merluza sin piel

- 150g de gamba arrocera
- 1 cebolla mediana
- 60g de aceite
- 5 huevos
- 200g de nata para cocinar
- 1 cucharada de tomate frito
- sal y pimienta
- mayonesa para decorar
- lechuga y tomatitos cherry para decorar

Procedimiento

1. Pelar la cebolla e introducirla en el vaso cortada en cuartos junto con el aceite. Trocear 3 segundos a velocidad 5.

2. Echamos un poquito de sal y sofreímos 12 minutos, temp. varoma, velocidad 1

3. Cuando hayan transcurrido 5 minutos del paso anterior, echamos por el bocal las gambas y la merluza desmenuzada. En el último minuto echa la cucharada de tomate

4. Acabados estos 12 minutos, reservamos en un bol.

5. Sin lavar el vaso ponemos los huevos, la nata, sal y pimienta al gusto y batimos 3 segundos a velocidad 10.

6. Añadimos al vaso lo reservado en el paso 4 y mezclamos con la espátula.

7. Preparamos un molde forrado con papel film y echamos despacio la mezcla del vaso

8. Es necesario tapar nuestro molde con papel de aluminio y que quede bien sellado herméticamente por todo. Pondremos una servilleta encima para que empape el exceso de humedad mientras se cocina al vapor.
Después,  preparamos nuestra bandeja varoma con el molde en su interior.

9. Con el vaso limpio, ponemos 1 litro de agua y el varoma en su posición.  Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

10. Cuando termine el tiempo de cocción retiramos el papel de aluminio y dejamos enfriar. Si desmoldamos con el pastel caliente puede romperse.

11. Para decorar nuestro pastel podemos poner una fina capa de mayonesa por todas las caras y añadir unas gambas salteadas y unos tomates cherry como se muestra en la foto.  También podemos trocear unas hojas de lechuga 3 segundos a velocidad 5.

Sopa de verduras con huevo poché

Ingredientes: 

- 1 tarrina de taquitos de jamón

- 4 champiñones grandes
- 4 espárragos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 puñadito de judías verdes
- 1 puerro
- 1 calabacín
- Agua
- Sal
- 40g de aceite
- Media pastilla de caldo de verduras
- Huevos según el número de comensales

Procedimiento: 

1. Trocear la verdura en trozos grandes y programar 3 segundos a velocidad 5.

2. Añadir el jamón, la sal, el aceite, la pastilla de caldo y cubrimos de agua hasta que quede como un dedo por encima del nivel de las verduras. Programa 35 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3. Mientras se cuece la sopa preparamos nuestros huevos poché

4. Para preparar un huevo poché cubrimos el cubilete (por la parte honda) con papel film como se muestra en la imagen. Después echamos un poquito de aceite para que no se pegue, el huevo y un poquito de sal. Anudamos el papel film como si fuera una bolsita dejando el huevo en su interior.

5. Una vez preparados nuestros huevos, los ponemos en el varoma y esperamos a que queden 10 minutos para que termine la cocción de la sopa. En este momento, colocamos el varoma en su posición para que se cocinen los huevos.

6. Cuando acabe el tiempo, retiramos los huevos y la sopa y servimos

Magra con tomate

Ingredientes

- 600g de magra de cabezón
- 1 pimiento verde (en este caso lo hemos puesto rojo)
- 1 bote de tomate natural triturado grande
- 2 cuch soperas de azúcar
- 1 cta de sal
- 100g de aceite de oliva

Procedimiento:

1. En esta receta utilizaremos la mariposa desde el primer momento. Es importante no olvidarlo.

2. Con la mariposa puesta, añade el aceite, el pimiento cortado en trozos medianos y la magra también troceada. Rehoga 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Añadir el tomate  con el azucar y la sal y programa 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. En este paso quita el cubilete para que evapore bien pero a su vez pon el cestillo para que no salpique.

4. Comprueba que la textura del tomate es la deseada, y si está muy líquido pon 5 minutos más.  Ésto va a depender de la marca de tomate que utilicemos.

Pechugas en escabeche

Ingredientes

- 4 pechugas enteras

- 300g de cebolleta tierna
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 4 hojas de laurel
- 150g de agua
- 100g de aceite
- 100g de vinagre
- Granos de pimienta
- Sal

Procedimiento

1. Salpimentamos las pechugas y las ponemos en el varoma como se muestra en la imagen. Es importante disponerlas de forma que queden huecos para que circule el vapor. Tapa y reserva.

2. Trocear la cebolla 4 segundos a velocidad 4.
3. Añade el resto de ingredientes excepto el vinagre con una cta de sal. Cuece 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. A mitad de la cocción, cuando falten 20 min, le das las vueltas a las pechugas, añades el vinagre en el vaso y reanudas la cocción.

Puedes partirlas en filetes finos y servir con un poquito de escabeche por encima

Gazpachos manchegos

Receta de la cocina tradicional manchega con la que deleitar a todos tus comensales.

Ingredientes

- 1800g de agua

- 1 cta de sal
- Un cuarto trasero de pollo
- Un cuarto trasero de conejo
- 1 zanahoria pequeña
- Un trozo de jamón  curado
- 2 ajos
- 50g pimiento rojo
- 1 tomate natural pelado
- 50g de aceite
- 2 hojas laurel
- 1 pastilla de caldo de ave
- Un pellizco de romero y otro de tomillo
- 2 tortas de gazpachos o 2 paquetes troceados

Procedimiento

1. Llenar el vaso con 1800g de agua caliente y añadir 1 cta de agua. Introducir el cestillo en el vaso y poner dentro el pollo, el conejo (ambos sin trocear), la zanahoria cortada en trozos, el jamón y un ajo sin pelar.
Programamos 45 min, temperatura varoma, velocidad  1,5.

2. Saca el cestillo con la muesca de la espátula y ponlo sobre un plato. Reserva el caldo y seca el vaso. Desmenuza toda la carne junto con el jamón y reserva.

3. Echamos en el vaso el tomate, un poquito de sal, el pimiento, el ajo restante y el aceite. Trocea 3 segundos a velocidad 5.
Seguidamente sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Cuando falten 3 minutos añadimos el champiñón troceado, el laurel y la pastilla de caldo. Cuando falten 2 minutos añade la carme desmenuzada para que sofría junto con todo lo demás.

5. Cuando acabe el tiempo añade el caldo reservado  y calienta 6 minutos,  varoma, velocidad 1. Rectificar de sal

6. Añadir la torta de gazpachos 8 minutos, varoma, velocidad cuchara.

7. Reposar un par de minutos y servir inmediatamente.

Los gazpachos manchegos es un plato que gana si lo comemos recién hecho. Si no disponemos de mucho tiempo podemos hacer el caldo previamente y guardarlo en el frigorífico y por otro lado la carne desmenuzada. Si decidimos hacerlo de ésta manera, ten en cuenta que en el punto 5 el caldo tiene que romper a hervir para q esté hirviendo cuando añadas la torta de gazpachos.
Que aproveche!

Pastel de verduras

Ingredientes:

- 400g de calabacín

- 200g de zanahoria
- 30g de mantequilla
- 30g de aceite
- 100g de puerro
- sal
- 1 pizca de pimienta
- 4 huevos
- 200g de nata para cocinar


Para la elaboración de esta receta necesitamos un molde rectangular que forraremos con papel film.

1. Cortar el calabacín  en trozos grandes y trocéalo 3 segundos a velocidad 4. Reservar
2. Trocear la zanahoria 4 segundos a velocidad 5. Reservar

3. Ponemos el aceite y la mantequilla junto con el puerro y troceamos 2 segundos a velocidad 5. Después frie 5 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Pon  la mariposa y añade la verdura reservada.  Añade sal, y fríe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Sobre un plato, pon el cestillo y escurre la verdura sofrita para eliminar el exceso de agua y aceite.

7. Salpimentar los huevos en un plato y añadirlos al vaso junto con la nata. Programa 15 segundos, velocidad 3.
8. Cuando estén batidos los huevos, añade la verdura reservada y mezcla con la espátula.

9. Echa la mezcla en el molde que previamente has forrado con papel film y tápalo con papel de aluminio. Debe quedar bien sellado por todas las esquinas.  Después  pon una servilleta encima del papel de aluminio e introdúcelo en el recipiente varoma.

10. Enjuaga el vaso y pon un litro de agua en su interior. Pon el varoma en su posición y programa 45 min, varoma, velocidad 1.
11. Cuando termine retira el papel de aluminio y deja enfriar.
12. Desmolda cuando esté  frío y sirve con un poquito de mayonesa.

Paté marinero

Para la elaboración  de este paté aprovechamos para hacer nuestra mayonesa casera. Así  que en este post encontraréis dos recetas por el precio de una.

Mayonesa rapidita:

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 chorreón de limón
- 1 chorreón de vinagre
- 1 cta de sal
- 300g de aceite de girasol

1. Ponemos el aceite en una jarra y reservamos
2. Pon el resto de ingredientes en el vaso y comienza a mezclar a velocidad 4 sin fijar tiempo.
3. Cuando hayan pasado 14-15 seg comenzamos a echar el aceite por encima de la tapa con el cubilete puesto. De esta manera el aceite va cayendo muy poquito a poco por el hueco  que deja el cubilete y nuestra mayonesa emulsiona correctamente.
4. Cuando veas que la mayonesa adquiere la consistencia adecuada, apagamos la máquina y reservamos en un recipiente.

Nota: en el caso de que la mayonesa se quede blanda, podemos poner otra vez la máquina en marcha y añadir otro poquito de aceite. En seguida verás que adquiere más consistencia.

Sin lavar el vaso, nos disponemos a hacer nuestro paté.

Paté marinero

Ingredientes:

- 3 cuch soperas de mayonesa
- 8 palitos de cangrejo
- 200g de queso Philadelphia
- 1 lata de anchoas
- 2 latas de atún
- 2 huevos duros

1. Dejar en el vaso 3 cucharadas soperas de mayonesa
2. Añadir en primer lugar los palitos y después el resto de ingredientes
3. Programar 40 seg a velocidad 3,5
4. Si queda muy consistente podemos añadir otra poquita mayonesa y mezclamos con la espátula.  Este paso a gusto del consumidor.

Croquetas de jamón york y queso

Ingredientes:

- 200g de jamón york

- 8 tranchetes
- 50g de aceite
- 50g de mantequilla
- 160g de harina
- 800g de leche
- sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

- 2 huevos batidos
- pan rallado
- aceite para freír

1. Trocear el jamón york 5 segundos a velocidad 4 y reservar
2. Calentar el aceite y la mantequilla 3 minutos
3. Añadir la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada y freír  5 min, 120°C a velocidad 3.
4. Añadir la leche y mezclar 8 segundos a velocidad 8
5. Programa 8 minutos, 100°C, velocidad  2,5 y seguidamente añadir el jamón york por el bocal. En este paso se espesará nuestra bechamel.
6. Cuando falten 3 minutos para acabar el paso anterior, vamos echando los tranchetes uno a uno por el vocal
7. Cuando haya finalizado el tiempo, echamos nuestra masa en un recipiente y dejamos reposar. Es importante dejarla suficiente tiempo para que la masa se enfríe y se endurezca

8. Cuando la masa se haya enfriado, podemos hacer nuestras croquetas. Preparamos un plato con dos huevos batidos y otro recipiente con pan rallado.

9. Con un par de cucharas vamos cogiendo pequeñas bolas de masa y le damos la forma característica.  La pasamos por huevo y después  por pan rallado. Las vamos dejando en una bandeja para freirlas todas a la vez.

10. Freír  en aceite de girasol, escurrir el exceso de aceite con una servilleta de papel y listas para degustar.

Rollos fritos

Ingredientes:

- 2 huevos
- 150g de azúcar
- 60g de zumo de naranja
- 100g de leche
- 150g de aceite de girasol
- 550g de harina
- Raspadura de una naranja
- 3 gaseosa de papelillo del Tigre o Vesubio
- Aceite para freír
- Azúcar para espolvorear

1. Batimos los huevos y el azúcar 10 segundos a velocidad 3

2. Añadimos el resto de ingredientes al vaso y mezclamos 10 segundos a velocidad 6

3. Amasamos 1 minuto a velocidad espiga. Sacamos nuestra masa a un bol y dejamos reposar 30 minutos tapado con un film transparente

4. Transcurrido el tiempo, ya tenemos la masa lista para empezar a hacer nuestros rollos fritos.

5. Con las manos mojadas en aceite ve haciendo bolas (aprox. como una pelota de golf) y presionando con el dedo en el centro para hacer el agujero.

6. Seguidamente ve echando los rollos a la sartén al mismo ritmo que los vas haciendo y fríe en abundante aceite.

7. Escurre el aceite en exceso sobre una servilleta y reboza con azúcar al gusto.

¡¡Feliz Semana Santa!!

Merluza en salsa verde

¿Quién dice que es difícil preparar un plato rico y saludable? Os dejo esta receta que seguro que te sorprenderá cuando la pruebes. 

Ingredientes

• - 130g de cebolla (aproximadamente una cebolla mediana)
• - 50g de puerro
• - 300g de almejas
• - 150g de gamba pelada
• - 1 kg de merluza
• - 1 cta colmada de harina
• - 1 cta de perejil picado
• - 200g de agua
• - 100g de vino blanco
• - 50g de aceite y un poquito más para rociar la merluza
• - Sal

1. Trocear la cebolla, el puerro, el aceite y un poquito de sal 2 segundos a velocidad 5. Bajar los ingredientes con la espátula y sofreír 8 minutos, varoma, velocidad 1. Es mejor que este paso lo hagas sin cubilete para un mejor resultado.

2. Mientras, vamos a preparar nuestro recipiente varoma. En la parte de arriba colocas las almejas. En la bandeja de abajo pones la meluza con sal y un chorrito de aceite en cada trozo para que quede más jugosa. Es importante que pongas la merluza "en forma de libro" tal y como te muestro en la foto. 

3. Cuando acabe el tiempo que habíamos programado, añadimos el agua y el vino. Ponemos el varoma en su sitio y programas 20 minutos, varoma, velocidad 1. 

Si tienes más cantidad de merluza, pones 5 minutos más.

4. Retiramos el recipiente varoma.

5. Disolvemos la cucharadita de harina en el cubilete con un poquito de agua fría y le añadimos también el perejil picado

6. Echamos en el vaso la harina que acabamos de disolver y las gambas peladas. Programa 3 minutos, varoma, velocidad 2 hasta que espese la salsa. En este paso también quitamos el cubilete.

Si la salsa no ha espesado, añadimos unos minutos más.

7. Ponemos la merluza en una fuente y vertemos sobre ella la salsa y las almejas. 

Tendrás una comida riquísima para el día de hoy